食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。
常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。
检测范围
蘑菇类：香菇，草菇，杏鲍菇，猴头菇，金针菇，双孢菇，红菇，白灵菇，长根菇，笋菇，凤尾菇，茶树菇，口蘑菇，平菇，鸡腿菇，蟹味菇
真菌类：木耳，竹荪，冬虫夏草，银耳，羊肚菌，蛹虫草，松茸，牛肝菌，马鞍菌，鸡枞菌，青头菌，虫草花
其他类：野生食用菌，进出口食用菌，无公害食用菌，干制食用菌，有机食用菌，富硒食用菌，食用菌罐头，食用菌饮料
检测项目
理化检测：水分，灰分，糖分检测，盐分检测，净含量检测，干湿比，酸碱度，硒含量检测，甾醇检测，转基因检测，有机酸检测等。
卫生检测：重金属检测，二氧化硫检测，亚硝酸盐检测，黄曲霉毒素检测，食品添加剂检测，农兽药残留检测等。
微生物检测：菌落总数，大肠菌群，霉菌检测，酵母菌检测，沙门氏菌检验，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，商业无菌检测等。
营养成分检测：能量，粗多糖检测，粗纤维检测，蛋白质检测，氨基酸检测，微量元素检测，矿物质检测等。
成分检测：主要成分，化学成分，未知成分，营养成分，成分含量，提取成分，成分分析等。
其他检测：进出口检测，无公害检测，质量检测，指标检测
食用菌检测标准
GB 1903.22-2016 食品安全标准 食品营养强化剂 富硒食用菌粉
GB/T 15672-2009 食用菌中总糖含量的测定
GB/T 23775-2009 压缩食用菌
GB/T 23202-2008 食用菌中440种农药及相关化学品残留量的测定
GB/T 23216-2008 食用菌中503种农药及相关化学品残留量的测定
GB/T 12533-2008 食用菌杂质测定
GB/T 12728-2006 食用菌术语
SN/T 0626.7-2016 进出口速冻蔬菜检验规程 第7部分：食用菌
SN/T 0633-1997 出口盐渍食用菌检验规程
GB/T 34317-2017 食用菌速冻品流通规范