学习担担面技术 包教会
膳学派担担面是四川成都地方上的一道民间小吃，至今已有百年的历史，因风味独特，在全国各地快速的普及，晋香源担担面色泽红亮、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。晋香源担担面面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。
中国的面点历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。
此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、包子等。各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具地方特色的风味小吃。
培训流程：
1.讲述担担面发展史及基础理论知识。
2.食材的认知与选购。
3.面的技术与技巧。
4.香辣红油的制作技术。
5.高汤的熬制过程与技巧。
6.煮面的制作方法与技巧。
7.臊子炒制方法及辅料花生碎等技术。
8.担担面的制作工艺完成及反复练习实践
9.投资预算分析，经营模式及后续服务等
人类对食品的要求，是吃饱，是吃好。当这两个要求都得以满足之后，就希望所摄入的食品对自身健康有促进作用，于是出现了功能性食品。
担担面是四川成都和自贡的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，得名。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面是川菜中代表性食物，为人们品尝川菜时的必备佳肴。如今担担面已遍布各地，虽做法有些许不同，但因其美味受到各地人民的喜爱，已成为一种家常美食小吃
对于中式快餐业来说，利用资本化加快自身规模化、标准化和品牌化建设，是国际化竞争的必然趋势，也是中式快餐业发展的重要阶段。
中式快餐需注重精细化发展，提高科技含量。例如：可通过提高快餐的加工和传送的自动化、机械化程度，使用烹饪机器人，让厨工和服务员实现坐着工作，而不是站立工作（或者使用站立工作辅助椅），从而降低厨工和服务员的劳动强度，提高生产效率，节约经营场地，降低中式快餐的生产成本和租金成本，提升中式快餐的市场竞争力