主发酵发酵容器有发酵池、罐和桶，桃子原料加工原料，分开放式和密闭式。开放式发酵速度快，但酒精和芳香物质损失较多，也易杂菌，桃子原料加工厂家，故多采用密闭式。依发酵时物料状态，主发酵分为分离发酵法和混合发酵法，前者是果品破碎后经压榨取汁，仅有果汁入池发酵;后者是果品破碎后，果汁、果浆和皮渣一起入池发酵，发酵旺盛时，皮渣极易上浮形成酒帽，若酒帽长期与空气接触，将会造成氧化过度或引起杂菌污染使酒变质，同时也不利于色素的溶解。
农村经济有一个新增长点就是大力发展果酒，因为近有一个数据显示果酒的消费量在上升，桃子原料加工地址，2010年时国内酒类销售额是1124亿元，果酒只占到了32%，到2013年果酒占到了62%，什么是果酒呢？常见的是葡萄酒，但现在果酒发展种类很多，有枸杞酒、大枣酒还有苹果酒，那么我国果酒的人均消费量，年消费量只有0.2到0.3升，世界的平均水平是0.6升，所以我们国家果酒发展潜力很大的。前不久推出的一个2014到2018中国果酒研究报告，这个报告显示我们的果酒增长率每年要达到13%，扬州桃子原料加工，国家这个水果产量这几年快速上升，大约是8000万吨，世界首位，而且每年以10%的速度在上升，但是深加工的比例不到10%，在欧美80%的葡萄用于酿酒，巴西美国的80%用于深加工。
中国农业大学食品学院副院长廖小军建议，在产业发展方面，要加强原料基地建设，打造特色品牌，走一二三产业融合发展；在食品开发方面，要做NFC果汁与果蔬复合汁、果酱、果酒、原浆供给及提取香精等产品开发；在综合利用方面，皮籽可以开发功能性油脂、饲料以及有机肥料等，充分利用百香果、做到吃干榨尽。
湖北香城酒业有限公司坐落于美丽的桂花之乡——湖北咸宁。公司拥有湖北省第①家通过国际有机联合会认证的有机水果原料基地，是农业产业重点的龙头企业。
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