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肠衣好坏的评价
肠衣膜亮度：使香肠在货架上非常亮丽、光彩夺目，极易吸引顾客。
肠衣膜的肉粘性：
（1）指肠衣膜的肉粘性，它可减少香肠中水份的折出，防止香肠口感变差。
（2）指肠衣膜各层之间的粘合程度，使肠衣结构稳固、性能稳定。
各层之间的粘合效果：指肠衣膜各层之间的粘合程度，使肠衣结构稳固、性能稳定。
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中国企业在短时间内还难以直接从新西兰购买肠衣、尤其是生产肠衣的原料。为了挤进这个市场，中国的企业还要加强练内功，在生产、经营和管理方面提高自己的水平和档次。同时，应通过各种场合宣传自己，提高国际知名度。当我们在这些方面达到或接近欧美企业的水平时，肉制品猪肠衣供应，直接与新西兰企业进行肠衣一般贸易的时机也就成熟了
企业生产经营状况不容乐观。目前我国肠衣出口企业数量众多，但以100人以内的中小型企业居多，技术管理人员少，加工工人卫生意识差，企业抵抗市场风险能力差；在众多的出口企业中，有的企业处于半生产状态，市场行情好时候进行加工，多数企业未建立ISO9000、HACCP等卫生质量管理体系，肉制品猪肠衣厂商，出口产品质量无有效保障；在企业自检自控体系方面，实验室检测仪器不全、检测人员技能较低，药物残留自检自控能力有限，原料验收和出厂检验只能依靠外部实验室进行抽批检测。
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